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如何在不降低菜品品质的情况下提高菜品利润




 现如今开店，房租，人工，菜价涨幅越来越大，那么如何能够在不降低菜品品质的情况下创造更多的利润就成为大家十分迫切的问题。






结合个人多年经验，有一些小方法供大家参考：












充分发挥边角食材的最大效用


很多人在对待边角食材时，要么作为员工餐，要么随手扔掉。其实，边角食材作员工餐也是一个不错的办法，只是时间长了员工就会有想法，况且长期让自己员工吃边角食材并非明智之举。






那么，有没有更好的办法处理边角食材呢？今天就和大家分享我之前处理边角食材的两个例子。


一.梅菜扣肉


大多数人习惯肉买回来后直接切块煮，煮完炸，炸完切了事，但这样会产生许多大小不一的边角肉，摆盘不美观弃之又可惜，且肉一旦过油就不好处理了。













我的做法：


1.肉买回来之后先统一厚度，将肉片成要求厚度，片出来的肉放一边备用


2.肉片成统一厚度后修边，肉四周会有一些凹凸不平的地方和只有肥肉没有瘦肉的部分，按平常做红烧肉的宽度（1.5`2CM... [详细介绍]